喜歡清酒有很多原因，鍾愛日本當然是其中之一，而待酒溫度，亦是另一個我喜歡Sake的原因。相對其他酒類，清酒的待酒溫度就豐富得多，由攝氏5度到60度也有。
清酒大致分為三種待酒溫度，分別是冷(ひや)、室溫及燗(かん)，而燗就是指”溫及熱”了。而係燗入面，也細分為6種不同溫度
溫燗 – 和暖
- 日向燗 ひなたかん 30C (面向太陽的意思)
- 人肌燗 ひとはだかん35C (跟人體體溫相近的意思)
熱燗
為甚麼清酒可以熱燗?
清酒的主要釀造材料是米，相對其他酒類，如葡萄酒的原材料葡萄，或啤酒的麥，米係熱飲的時候會有更豐富的層次及感覺。而由米味，或是清酒字囊的”旨味”，在溫度較高的情況飲用，旨味更濃郁及豐富，口感更扎實。亦有一些特質，要在較高溫的待酒溫度才能呈現，如山廃的原始旨味，及山廃生酛的乳酸味，在較高溫下會有不同的發揮，跟室溫或冷飲有著不同感覺，這就是熱燗的魅力。
那些清酒適合熱燗?
熱燗的魅力，在於將口感提升，把潛左清酒裡的特質發揮出來。所以作熱燗的清酒，多以旨味濃，口感強的清酒作，感覺較粗曠，如純米酒、或是山廃及生酛系的清酒。吟釀/大吟釀大多主打優雅、幼細、新鮮，冷飲才能表現出這些特質及優點，所以吟釀和大吟釀不太適合熱燗，除非那支吟釀是標榜旨味，那另作另論。
如何做熱燗?
沒有特別的方法，放入微波爐弄熱也可以，雖然我個人不大喜歡及建議。
我會用”座熱”的方法，就是以把清酒放到酒瓶內，再放到熱水中，讓酒變暖或熱。我沒有特別的用具，那個用作放熱水的容器，可以完美盛載清酒瓶便可以。我也喜歡物盡其用，這個”旅行電熱水壺”，沒有旅行的日子被冷落一旁，其實用作煲水及座熱也非常不錯。特別是水變得涼的時候，按個鍵便可以加熱，十分方便。
要留意，是要把清酒座”暖”或”熱”，而不是”煲”，清酒約在攝氏78度便會蒸發，切記不要”煲滾”。
熱燗的魅力
熱燗會把酒的口感提升，有種”辣”的感覺要在高溫才會出現。而口感會更豐富及扎實起來，口腔會自然地製造更多口水，去配合熱燗清酒，要是冷飲是新鮮及優雅，那麼熱燗就是刺激及粗曠。天氣凍的時候，一杯熱sake到肚，份外保暖。
熱燗的食物配搭
首選是鍋物，或者港式打邊爐，熱騰騰的鍋加上熱燗清酒，當作由內暖到外。還有是串燒，要是串燒，會建議熱燗生酛，生酛天然乳酸，對去除串燒的油膩有著化學作用。不過，最重要是配肉類，旨味跟肉類是上佳配搭。