Oriental Sake Awards（OSA）每年都以推廣清酒為主旨，穿梭於不同的活動之間。今年 5 月，OSA 受邀出席某日本機構的週年晚宴，為一場以日本文化為背景的盛會添上酒的一筆。晚宴設於香港新地標，位於中環的The Henderson舉行。
晚宴上，我們準備了 兩個 OSA 清酒 Booth，為 VIP 賓客送上 數百款的參賽及受賞酒。各位清酒專家即場為賓客介紹酒款之餘，亦分享日常飲用的方法與 pairing 心得。日本酒不只是「侍酒」，更是一種讓賓客與餐桌之間產生對話的媒介。
清酒之外，我們也準備了 三款以燒酎調制的 Cocktail——讓賓客在熟悉的日本酒以外，感受燒酎的另一面。把日本烈酒以雞尾酒形式呈現，是讓初接觸者願意舉杯的入口；亦讓資深愛好者重新認識珍燒酎的可塑性。
而真正的重頭戲，是專為機構 VVIP 而設的「熟成古酒 Booth」。
熟成古酒 Booth：四款古酒，三道食物
我們精心挑選了 四款熟成古酒，再精心配上 三道食物——讓賓客親身感受古酒的深度，以及它與食物相遇後所產生的化學作用。
公開這次的配搭，給各位喜歡熟成古酒的朋友作參考。
Refreshment：大七 頌歌生酛造り 純米大吟醸 雫原酒
開場的第一杯，是來自福島縣二本松市 大七酒造的「頌歌」。生酛造的線條配上雫取的細緻，香氣優雅但不張揚——蘋果香在前，蒸米香在後，中段那份熟成帶來的厚度，正好為整個晚宴定下基調。
作為 Refreshment（開場酒），它不需要配菜——讓賓客先以一杯純粹的酒，洗淨味蕾，準備迎接接下來的配搭。
第一道配搭：醴泉 純米大吟醸 中汲み 玉 × 煙燻蘿蔔
來自岐阜縣養老町 玉泉堂酒造的「醴泉 玉」，是中汲み的純米大吟釀，它的甜度與酸度本身已經自成平衡，配上 いぶりがっこ那份煙燻過後帶酸的醃漬感，正好為味蕾打開另一道門。煙燻味在口中蒸發，留下的是古酒的甜度與煙燻蘿蔔的酸度互相牽引——是「開胃」的最佳示範。
第二道配搭：秋鹿 純米大吟釀 生酛 上村大町 × 法式熟肉醬配餅乾
來自大阪府能勢町 秋鹿酒造的生酛純米大吟釀，一向以「酸」聞名——濃醇的旨味之中總帶一條清晰的酸線，把酒體撐得筆直。
濃醇的旨味、堅果與草本香氣，正好對應 Rillettes 的肉香層次。法式熟肉醬本身已經油潤，但古酒中的酸度與堅果香把油膩感分解開來，酒和肉各有層次，相得益彰
第三道配搭：達磨正宗 十年古酒 × 松露 芝士
來自岐阜市 白木恒助商店的「達磨正宗 十年古酒」，讓酒呈現出 Sherry 般的氧化香氣。配上松露 Camembert——芝士的濃郁奶香遇上古酒的果乾甜韻，口感極致圓滑。而最關鍵的，是古酒中的酸度恰好洗去芝士的油膩，讓賓客在一啖之間經歷由甜、香、油、酸的完整旅程。
酒與食物以外，還有三位清酒專家親身在場，為每位賓客逐杯講解。
FAQ
Q1：OSA（Oriental Sake Awards）是甚麼？ A：OSA 是亞洲地區具代表性的清酒比賽與推廣機構，以推廣日本清酒文化為宗旨，每年參與不同的活動與晚宴，把參賽酒及受賞酒帶到專業及大眾面前。
Q2：甚麼是熟成古酒？ A：熟成古酒（じゅくせいこしゅ）是指經過三年以上熟成的日本清酒。經時間轉化後，酒色加深，香氣由果香轉向果乾、堅果、Sherry、蜂蜜等氧化系香氣，口感更圓潤厚重。
Q3：熟成古酒適合配甚麼食物？ A：以本次 OSA 晚宴的經驗作參考：醴泉 玉適合配煙燻蘿蔔（いぶりがっこ）等帶酸的醃漬物；秋鹿生酛適合配 Rillettes 等肉醬類；達磨正宗十年古酒最配 Truffle Camembert 等濃郁芝士。原則是以古酒的酸度與層次去平衡食物的油脂與鮮味。
Q4：大七酒造的「生酛造り」有何特別？ A：大七酒造自 1752 年創業以來堅持以「生酛造り」釀造全部酒款。生酛是日本最古老、最傳統的酒母製造方法，依靠天然乳酸菌培養，能造出酒體深厚、複雜旨味突出的清酒。
Q5：達磨正宗的古酒可以陳放多久？ A：根據白木恒助商店公開資料，蔵內最古的達磨正宗已達 53 年。一般市場流通的版本由 3 年、10 年、20 年等不同年份組成，可按口味喜好選擇。