清酒近年在日本國內的銷量不太理想，各大酒造都各出奇謀去增加銷量，拓展海外市場固然之。另一個開拓的市場，便是一班飲酒，但不飲或很少飲清酒 (如葡萄酒、威士忌)的消費者；還有是年青人市場，不少年青人把清酒當成”老餅”看待。加上近年酒造由新一代接手，不少在東京讀書或工作，有些甚至有出國經驗，在這兩大原因下，清酒都推陳出新，當中Sparkling Sake氣泡清酒，近年在酒造大力推廣下，開始大行其道。
第一支氣泡清酒在1998年面世，由來自宮城縣一ノ蔵釀造的”すず音發泡清酒”。面世只有廿多年氣泡清酒，仍然在發展中，在釀造方面並沒有特別規限。在前段如精米、製麴及酒母等，釀造方法跟一般清酒無異，但如入加入氣泡，大致兩種方法。
方法一 直接打入二氧化碳
最簡易的方法，便是在完成發酵及火入後，直接打入二氧化碳。這種氣泡清酒多較為清徹。這類Sparkling Sake，某些大廠如月桂冠及Suntory以量產出品，不以清酒做賣點，以可愛風包裝，小小一枝180ml，在便利店售賣，主打女仕及年青人。
方法二 – 瓶內二次發酵
在酒母發酵到酒精度5-10% 之時，便直接把清酒入瓶並封口。這個時候的酵母仍然活躍，在瓶內繼續完成發酵。 尚活躍的酵母會把酒精度提高1-1.5%，同時會製造氣泡，由於酵母並沒有過濾，所以這種清酒會如濁酒般，帶白色的濁。
香氣及味道方面，仍取決於前期的釀造程序，如精米步合、酒米選擇、洗米方法等。一般而言，瓶內二次發酵的味道較複雜，口感較強。
因為要打人年青人及海外市場，不少氣泡清酒以香檳為假想敵，加上在釀造方面並沒有限制，故此有不少釀造方法，如加入葡萄酒酵母，放在釀造香檳的木筒內發酵等。務求以清酒作底子，作出較為西式的變奏。
Sparking Sake的Food Pairing頗為廣泛，味道較清的，可以作餐前酒作開胃之用；也可以配上西餐如沙律，或非口味濃的Pizza；配芝士，以酸度洗走油膩是不錯選擇。如果配和食，壽司及魚生是不二之選。
酒造在推廣氣泡清酒也不遺餘力，9間有釀造Sparkling Sake的酒造，組成AWA Sake Association，合力推廣氣泡清酒，在不少清酒活動都會見到AWA身型。在2023的的亞州清酒大賞(OSA)評審日，及同日的HK Sake Festival，派代表來到香港向各評審及消費者介紹氣泡清酒；在2024年的OSA，人不到酒到，舉辦workshop把受歡迎及限量版Sparkling Sake送到香港，讓參加者品嘗。
在傳統上作改良及突破，迎合新時代，擴闊市場，可喜!