這次宮城、福島及栃木的酒造見學，第一站便是宮城縣富谷市的 鳳陽〜内ヶ崎酒造店。鳳陽酒造創業於 1661 年，是宮城縣歷史最悠久的酒造之一。從仙台自駕出發，約 45 分鐘便到達。
接待我們的女士是 荻山ちえ（荻山小姐）。她身形嬌小纖瘦，做事卻相當利落。在她帶領我們完成一輪洗手與清潔程序後，第一個環節便進入酒造的蒸米區。
此時，突然有一位男士走出來。他臉型圓潤，看起來像工作人員，身形較健碩，帶點「杜氏」般的氣質；整個人非常樸實，像鄉間獨有的踏實感。這位樸實的工作人員，正是 内ヶ﨑啓先生——酒造的 第 16 代目社長。
一開始大家先簡單寒暄，然後内ヶ﨑先生便在蒸米區分享其釀造理念：先由蒸米講起，再自然轉到米種選取。鳳陽酒造採用的米，多數是宮城縣產的酒造好適米，亦會按酒款目的作出配置。
對熟悉吟釀的人來說，釀造吟釀的米種，其心白的形狀與硬度，對酒有這些會影響：
- 精米時能否「磨得靚」而不易碎；
- 吸水與蒸米的狀態（太硬、太軟都會影響麴的走勢）；
- 之後麴的深入程度與糖化速度，進而影響發酵表現與香氣輪廓。
地元之米
蔵の華
心白較細、耐精米，能做到較高精米，酒質容易呈現順滑、乾淨、清澈的清爽風格。蔵の華的父系為山田錦，因此也常帶有較清新的香氣。
まなむすめ
屬食用米，米粒結構堅實緻密、黏性較高。以まなむすめ釀造的清酒，常見是清爽明快、淡麗辛口；在透明感之中有一種舒服的流動感。它未必是「華麗果香」派，但常常能帶來乾淨俐落之感。
吟のいろは
心白耐磨、較能承受高精米，因此常被用於純米吟釀、純米大吟釀等。酒質走向常見是：果香較漂亮、甜味柔和，線條乾淨。對愛好者而言，這種米很容易做出「香氣與透明感」兼備的平衡點。
內ヶ﨑先生一談到米便滔滔不絕。米作為清酒最主要的原材料之一，他讓我們先由最基層去理解：先懂米，才更懂得清酒的特質