近日，丸石釀造的深田社長來到香港，與本地清酒愛好者進行了一次難得的交流。我參加了一場清酒工作坊，不僅親身聆聽了深田社長講解二兔清酒的釀造理念，還進行了六款酒的品飲，獲得了一次非常獨特的清酒品飲體驗。
我的福袋：遇見二兔純米萬歲七十時，驚喜地發現裡面正是我最喜歡的那款酒——二兔純米萬歲七十！能在盲盒中抽中它，實在讓人非常高興。
萬歲酒米的傳奇故事
這瓶酒之所以命名為「萬歲七十」，是因為它使用了一種稀有的酒米——萬歲酒米，並將其精米至70%。
深田社長分享了萬歲酒米背後的故事：這種酒米是丸石釀造所在地愛知縣的出產，曾在大正時期作為進貢米獻給大正天皇。然而，隨著大正時代的結束，萬歲酒米一度消失了近一百年，直至丸石釀造復興這種古老酒米，才讓它重新煥發生命力。
目前，種植萬歲的農家，只種值萬歲，是專誠為丸石釀造種植。如果丸石釀造不再使用，這種酒米可能再度絕跡。深田社長提到，他選擇萬歲酒米來釀造清酒，是因為這種米代表著他對「地元」即是家鄉愛知縣的愛。他希望用家鄉的米、家鄉的水，釀造出屬於家鄉的酒，以此表達對土地的深厚情感。
二兔純米萬歲七十的特別風味
這款酒給我的第一印象是它迷人的香氣：帶有甜美的米香，聞起來充滿層次感，但又不會過於甜膩。深田社長特別提到，二兔清酒是為海外市場設計的，因此風味偏向甜美，但這種甜不是死甜或冷甜，而是來自米本身的自然甜味。這讓它在甜美之餘，保留了清酒的精緻與純粹。
口感則是我最喜歡的部分。入口時，那種甜中帶酸的味道非常特別，酸度清爽，但又不像乳酸清酒那般生硬，而是呈現出一種柔和的酸甜平衡。這種酸度帶有米香的底蘊，形成了一種富有層次的味覺體驗。這種酸甜的平衡，是我在其他清酒中極少遇到的獨特風味，讓我對這瓶酒印象深刻。
最佳搭配：酸甜菜餚的絕配
因為對這瓶酒的喜愛，我特地向深田社長請教了搭配建議。他認為這款清酒甜酸的特質，非常適合搭配一些酸酸甜甜的菜式，例如：
泰國菜：酸辣開胃的泰式料理，與清酒的酸甜層次非常契合。
越南菜：例如越南春卷或酸甜的越南燒肉，清酒的酸甜能平衡這些料理的味道。
羊扒：用香草煎製的羊扒，帶有微酸的調味，與二兔純米萬歲七十的酸甜風味形成絕佳互動。
咕嚕肉: 個人認為這瓶酒非常適合搭配中式的咕嚕肉。咕嚕肉的酸甜醬汁與清酒的自然酸甜形成呼應，既不搶味，又能提升菜餚的層次感。
細膩與複雜的釀造理念
二兔純米萬歲七十的酒標上，寫著釀造這款酒的理念：這是一款充滿平衡感的清酒，無論是酸與甜，還是酒體的輕重，都經過精心打造，特別注重尾韻的細膩與美感。釀造者希望通過這款酒，為消費者帶來一種既複雜又怡人的飲用體驗。推薦清酒愛好者親自品嘗，去體會它那甜中帶酸、層次豐富的魅力。