高砂酒造位於北海道旭川，國士無雙是酒造最出名的清酒。酒造見學可於高砂酒造的網頁作預約。 酒造安排導賞員，介紹整個造酒過程。導賞員只說日語，我略懂簡單日語，加上清酒知識，圖畫及身體語言，整個見學算是暢順的。
高砂造酒樓高兩層，下層為儲存，上層為釀造樓層。的第一個步驟係處理米，所以導賞員先介紹”酒造好適米”，簡稱酒米。高砂酒造的清酒，大部份以北海道產的吟風及彗星酒造好適米釀造。北海道天氣寒冷，所以兩種酒米都是早生米，早生米較硬，釀出來的酒較淡麗及清爽
因為不是造酒季節，工序都以圖片來說明。好像這個洗米及浸米的過程。第一個步序是精米，將酒米，以精米機磨成需要的精米步合，如大吟釀的精米步合是50%或以下，就需要磨走一半以上的米。精米後，便分成一袋袋，再放入大缸裡洗米及浸漬。浸米後，便放入自動化的”連続蒸米機蒸米。
處理完米之後，就到製麴的部份，這一個就是麴室，今日雖沒有開放的，不過導賞員仍然以圖片說明，麴室內製麴的狀況。
製麴後，便要製造酛，即是酒母。酒母以米麴、蒸米及水所製成，大約14-28日去發酵成為酒母。我最喜歡的生酛，使用「櫂」將蒸米，米麹和水混為一體，再以發酵成天然乳酸。導賞員也準備了一支櫂，讓大家體驗一下。這枝櫂比我預期長，估計足有八尺以上，比我要高成4成。長，當然是重，我拿了數分鐘都挺疲累。加上酒母又硬又實，可想而知藏人要花多少氣力去拌。
這裡就是存放 “醪” 粵音「滷(魯）」的地方。製造好酒母後，以”三階段仕込”，把酒母，蒸米、米麴及水放入大缸，在四日裡製成”醪”(もろみ)，然後在缸裡進行”並行複發酵”，約需30天便完成發酵。雖然我到訪那天，旭川日間氣溫都接近30度，非常熱，但在醪室，即使沒有空氣調節，都是涼浸浸，北海道當真是個天然大雪櫃。
見學來到這裡便完畢! 雖然見學並沒有包括上槽及火入等程序，但能親身到酒造參觀，加上導賞員細心講解，見學還是有得著的。
見學完畢，當然是返回商店。商店裡都有影片介紹，也有道具供拍照。推介這一個酒粕雪糕，有清新米甜，很特別。酒粕沒有酒精，小朋友也可以食用
高砂酒造跟旭川駅，自駕車程只需15分鐘內。如果對造酒有興趣，不妨上高砂酒造的網站作預約。