由新澤釀造店出產的零響Absolute-0，有”世界最高精米”之稱的清酒。它的精米步合是0.85%。花了5,297小時，共221天，大約半年的時間將99.15%的米磨走，只剩下0.85%的精米。
那麼究竟在這麼低的精米步合之下，它的酒是甚麼味道呢？這支零響2020除了它有一個很低的精米虎步合之外，這枝零響 2020是經過4年大，並以5度下的低溫熟成。其實米…磨到這麼多，又用了四年以上的時間以五度低溫熟成，會是什麼味道呢？
零響由來自宮城縣的新澤釀造店釀造，酒造的伯樂星可說是Signature。酒造一向以敢於嘗試見見稱，有不少實驗性產品，當然包括這枝零響Absolute-0 –
剛剛有機會試了這瓶酒。它給我的感覺，其實很意外地，它不是一般低精米步合的很花香果香的，反而我覺得它的酒感都很強，甚至有一定的口感，這方面應該源於低溫熟成的釀造部份。雖然不是花香果香的味道，仍然留有低精米步合的順滑。
所以我覺得它在精米步合和熟成的兩方面的平衡是做得很好的。而在新澤釀造店也有說過，把零響設定成”食中酒”。食中酒的意思呢？即是說，其實配主菜時飲用的清酒不是說我們餐前的清甜或清淡，也不是餐後酒味濃烈。所以作為食中酒，我覺得它是頗合格的，跟多類食物相配。
我覺得這瓶酒，其實是一瓶大家有心機去釀造的一些特別的嘗試。至於價錢方面，這是非常有誠意的釀造。大家會不會用這個價錢去買一瓶這樣的酒呢？就真的很見仁見智了。