酒造見學的第二部分，正式走進清酒釀造的核心。内ヶ﨑啓先生先從「上槽」談起。

鳳陽酒造採用的是佐瀬式壓搾機。其外觀與常見的風琴式的ヤブタ式壓榨機截然不同，屬於較傳統、節奏偏慢、講究「細緻」的壓搾方式。作業時，酒醪會先分裝進一個個酒袋，再把酒袋整齊地平放、層層疊入木槽或不鏽鋼槽中；接着由上方施加緩慢而均勻的壓力，讓酒液循序釋出，最後在下方以桶盛接。

由於整個過程往往耗時數小時甚至更久，佐瀬式壓搾通常不以「量產效率」為優先，而更著重於酒質呈現與可控性——以時間換取更精準的表現。這種慢壓、受力更均勻的作法，成酒往往更柔順，味道更細緻；雜味與粗糙感相對更容易被壓低，透明感也更清晰。

談到原料與方法，他亦提到：雖然「地元」非常重要，但在他對高品質清酒的堅持之下，仍會按酒款目標去選擇最合適的材料與工序。以製麴為例，他會採用來自兵庫縣的麴，因為這種麴更能釀造出理想的清酒。

作為宮城縣最古老的酒造之一，鳳陽酒造整體帶着明顯的年代感，卻同時極其整潔。樸實不華，但內在充滿想法及熱誠。每個細節都承載着十多代累積下來的經驗與智慧，安靜但堅實地支撐着酒的品質。