內ヶ﨑啓先生的講解相當細緻。每當我們有問題請教，他都會逐條拆開來說明：為什麼這樣做、會帶來什麼結果、又該如何判斷做得對不對——讓我們在短時間內吸收了很多「課本以外」的實務脈絡。
在介紹自動製麴機時，他語重深長地說：
「這間房的溫度由機器控制，但要控制到多少度、怎樣運行，全部是由我在腦中構思。機器只是輔助；我的重點始終是思考如何把酒做好。」
那一刻我非常認同，便回應他：AI 也是一樣——AI 的角色是協助人類，而不是取代人類；有些事情反而因為 AI 的出現，讓我們可以更快整理資訊、更清楚地思考，從而變得更聰明。
彷彿被我「觸發」了某個開關，內ヶ﨑啓先生隨即滔滔不絕，並反覆強調：「這裏所有酒怎樣做，都是我的想法。」我也慢慢意識到：社長不只很有自己的想法，更有高超的技術；而且他非常懂得如何把「工具」放在正確的位置——讓機器與流程，去實現他心中想釀造的清酒。這位看似平實的人，其實並不簡單。
而後來我才知道，最初接待我們的荻山小姐，是內ヶ﨑啓先生的妹妹。同樣非常樸實、也很有自己的判斷與想法。這對兄妹確實頗有意思：兩人都非常低調，卻很和善；既直率、又帶着一種讓人安心的善良，談話之間也能感受到他們對酒造的責任感。
鳳陽酒造最令我欣賞的，是釀造工序並非依賴機器「全數完成」，而是保留了很高比例的手工操作。之所以需要手作、同時又使用機器，目的其實都只有一個：把每個環節控制得更精準，從而更接近「心目中的那杯酒」。這份對酒質的堅持與信念，在現場是非常清楚、也非常具體的。
酒造見學的有趣之處，正在於「所在地」的現場感，以及人與人之間的交談與互動之中，去更深地理解酒藏的想法，從而更立體地認識他們的釀造理念與信念。對清酒的理解也因此變得更有層次——這些都是網上與課本之外，很難直接獲得的知識與感受。