朝日酒造創業於 1830 年，天保元年。當時它不叫朝日酒造，叫「久保田屋」，是朝日村裏一間細細的造酒屋。1920 年改組成株式會社，索性用村名做公司名，銘柄叫「朝日山」。令這間村中酒造變成全日本認得的名字的，是 1985 年：第四代社長平澤亨當年三十四歲，與新潟縣釀造試驗場出身的嶋悌司一起，把封存了一百五十五年的屋號拿出來，做成一支酒——「久保田」。現任社長細田康 2012 年 12 月上任，是創業家以外第一位社長，公司現時約 180 人。
見學要先過馬路，在對面的直營店「酒樂之里 あさひ山」報名，一日四場，每場二十分鐘。
一條混凝土長廊，一邊是玻璃，望下去就是瓶詰生產線，綠色酒樽在滾筒上一支接一支流過，黃色瓶蓋像一行小燈；另一邊掛着一整條深藍色的「朝日酒造の歩み」年表，由明治期、戰時期、復興期一路排到「品質第一」期，每段都配上當年的黑白相。
走廊尾有一塊「昔のお酒造り」的手繪說明板，用金線畫出洗米、蒸米、麹、酛、上槽；旁邊一個玻璃盒排開八格酒米：五百萬石由玄米、60%、50% 一直磨到 33%，還有こしいぶき、ゆきの精 28%、たかね錦 28%。同一粒米由飽滿的啡色磨到剩下一粒白珠，中間差的就是香氣與價錢，這一格一格比任何說明都清楚。
見學完在店裏轉。門口一塊手寫黑板寫住當季幾支：「得月」純米大吟釀，米磨到 28%，720ml 五千二百幾円；「久保田 雪峰」是與戶外品牌 Snow Peak 合作的期間限定；還有只在這裏賣的「勝保」，用附近梯田米釀。試飲角落擺住一支「久保田 千壽 秋あがり」——吟釀原酒，19 度，秋天限定。店裏黑色暖簾上一個大大的白色「久保田」，很直接。
離開工場往山邊行，就是松籟閣，創業者平澤與之助的舊宅，名字取自風吹過松樹的聲音。屋起於昭和初期，1934 年由清水組的大友弘加建應接室與寢室棟：日式的欄間與襖，配上圓窗、彩色玻璃與 Art Deco 拼花地板。2003 年成為國登錄有形文化財，2018 年升格為國指定重要文化財。
那天全院只有我們一行個人。我在鋪着榻榻米的房間正襟坐下，望出去是一整院紅到發亮的楓，障子推開的那一格剛剛好就是一幅畫。由 1830 年的久保田屋到門外那條流水線，中間隔了兩百年，但坐在這裏聽風吹松，時間好像忽然對得上。
- 名稱：朝日酒造株式會社（Asahi Shuzo Co., Ltd.）
- 創業：1830 年（天保元年），前身為「久保田屋」
- 設立：1920 年（大正 9 年）改組為株式會社
- 社長：細田康（2012 年 12 月就任，創業家以外首位社長）
- 主要銘柄：久保田、朝日山、越州、得月、萬壽、碧壽
- 主要酒米：五百萬石、たかね錦、こしいぶき、ゆきの精（新潟縣產為主）
- 見學：20 分鐘工場見學，於對面「酒樂之里 あさひ山」報名；當日場次 11:00／12:00／13:00／14:00
- 附屬設施：酒樂之里 あさひ山（直營店）、あさひ山 螢庵、松籟閣（國指定重要文化財）
- 官網：https://www.asahi-shuzo.co.jp/