清酒的釀造過程中，會先將「酒母（酵母 starter）」移入大型發酵槽，再分三次加入蒸米、米麴和水，這個步驟稱為「三段仕込」。經過約28天的發酵，最終釀成我們熟悉的清酒。
在近代釀造技術普及下，大多數酒造會使用不鏽鋼槽進行發酵，這種方式控溫穩定、易於清潔。但仍有少數釀酒廠堅持以傳統木桶釀造，這類清酒被稱為「樽酒」，是極具風味特色的清酒類型。
由小西酒造釀製的「超特撰 白雪 伊丹諸白 樽酒」，來自釀酒歷史悠久的兵庫縣伊丹市。伊丹自古以來就是清酒重鎮，與伏見（京都）並稱為日本酒雙璧之一。
為了保留傳統伊丹風味，小西酒造特別選用來自奈良縣的吉野杉製作木桶。吉野杉不僅木質細緻、香氣宜人，長年被日本酒造界視為釀酒木桶的上乘材料。這枝樽酒所呈現的木桶香氣，正是它最具代表性的特色。
（圖片來源: 小西酒造網站)
「諸白」指的是釀酒時使用精白過的米作為麹米與掛米，與過去農家酒常用糙米有所區別。這種全用白米釀造的清酒，在江戶時代被視為高品質的象徵，伊丹更以此聞名，當時甚至有「丹釀」的美譽。小西酒造作為伊丹地區的代表酒造，延續此傳統，釀造出兼具歷史與現代品質的伊丹諸白。
將這枝樽酒放近鼻尖，一股清雅的杉木香氣撲鼻而來，彷彿置身於小樹林之中。入口第一感受便是那溫和卻鮮明的木味，令人感到無比舒適。接著是酒體的順滑與層次感，帶來極佳的口感體驗。
過去我對「釀造酒精添加」的清酒有些偏見，總覺得純米酒才是更純粹的選擇。但隨著品飲經驗增加，發現不少優質清酒在適量添加釀造酒精後，反而能更好地釋放香氣、平衡口感，提升整體飲用感受。
「超特撰 白雪 伊丹諸白 樽酒」是一款結合傳統釀造技術與地域特色的佳釀。無論是來自吉野杉的樽香、還是山田錦的米旨，都展現出細緻的層次感與強烈的地方色彩。
酒造: 小西酒造株式會社
出產地: 兵庫県伊丹市
酒米: 山田錦
精米步合: 70%
日本酒度: +2