香港的夏天又熱又焗又濕，想飲清酒的話，通常都會選擇純米大吟釀，或是 Sparkling 清酒吧 ，應該很少會想到飲山廢。今天我想介紹一支非常適合在香港炎夏享用的山廢—飛良泉 山廢純米酒 マる飛。

這款酒來自秋田縣，它使用一種蠻特別的酵母—77 號酵母釀造而成，並非一般常用的酵母。77 號酵母釀出的酒，其特徵就是酸度非常高。如果查看酒標，它的酸度達到了 3.8，而日本酒度則 為-20。日本酒度方面，正值代表辛口，負值則是甘口，一般來說，日本酒度負6度已經算很甜了，那-20 究竟是什麼 滋味呢？其實我並不覺得這款酒很甜，反而相當喜歡它的酸度。它的酸度喝起來一點也不像山廢，因為通常山廢都會帶有濃厚的都旨味。但這款山廢酸，反而有點像生酛。

77 號酵母是由真澄的7號酵母研發出來，以蘋果酸為獨特口味。這枝飛良泉，在酸味和甜味兩者之間取得平衡，較容易去搭配食物，所以飲用範圍廣泛。酒造甚至建議加冰塊，或者碳酸水，讓它變成 Sparkling 清酒。近年來，許多清酒酒造都是由新一代接手經營，他們也發展出許多自己的飲酒方式。炎炎夏日，可試試這個冰涼山廢。

今晚在串燒居酒屋品嚐這枝飛良泉，酸度高的清酒，配上各式串燒，是perfect pair，酸度是去油膩感的不二之選。加上山廢總帶點旨味及口感，那才可以跟串燒的濃味並行，不然，清酒變成清水。

因此，我相當推薦大家在這個夏天，試試飛良泉馬路飛這款酒，就能舒舒服服地度過炎炎夏日啦！感謝大家的收聽，下次再見啦！