清酒配和食是常理，配中菜是嘗試，配西餐或許是不可思議。其實清酒在食物配搭上，可以有無限可能。
早陣子參加了一個 “法國松露芝士導嘗清酒配搭”的研習交流分享會，作為芝士腔的我，已經係第二次參加。
清酒有不同種類及口味。要配搭以牛奶發酵的芝士，以下兩類較適宜跟芝士搭配。
1.酸度高
酸度高的清酒，如Sparkling Sake，可以中和一下芝士的油膩。此外，飲清酒前後，芝士的口感分別明顯。飲清酒前，感覺芝士較Creamy；飲用酸度較高清酒後，奶味被突出，creamy感減低很多。
Sparking Sake X 芝士，可作伴酒，或餐前聊天小食。
2. 天然系清酒
酒母的釀造，大致分為兩個派系，速釀及天然系。分別在速醸酛使用添加乳酸，而天然系(如生酛及山廃)，乳酸是天然渾成。所以天然系的清酒，大多菇味及乳酸味較濃，跟芝士基本口感不謀而合。
這類清酒配搭松露芝士，可說是驚喜。是日配搭Camembert 及Brillat Savarin ，兩款都加上黑松露。配上自然系清酒，將芝士的奶香爆大，口感增強；而清酒的旨味及茹味，在芝士下變得圓潤。驚喜在於”爆發力”，清酒及芝士齊爆。這種爆烈，要芝士超愛好者才會感受到。
因為配清酒，主持人特別預備 “味增芝士”，西式芝士配上日式醬油，味增的咸，聯乘芝士的奶，有一份獨特的茹味。配上天然系清酒，茹味更圓潤，也帶出清酒的複雜度。
既然香檳都可以配日式料理，清酒自然跟西餐沒有遺和感，在乎是否肯嘗試！